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微生物と食材
我が家は、昔からいろんな食材を自分たちで作ってきた。ここ数年、だんだん病膏肓というか、深みに嵌まっている。最近、発酵バターとパンチェッタを作った。発酵バターは、まずヨーグルトを作る。ヨーグルトは既に１０年以上作っている。最初は、ＬＧ２１という市販のヨーグルトを牛乳に加えて、増殖させていたが、最近は専らＲ－１だ。そうやって作ったヨーグルトを、生クリームに入れて、サワークリームにし、若干の塩を加えて攪拌し、バターにする。できたら、生クリームではなく、牛乳から作りたいが、ホモジナイズされた牛乳では脂．．．投稿日:2020年03月31日
